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茶人謝小曼在泰順街的店無論外頭師大夜市如何喧嚷，總是瀰漫一種慢條斯理的靜謐安然。謝小曼就坐在角落的長桌，依著天氣為來訪客人沏一杯或溫熱或沁涼的茶湯。十年來已成為海外遊客按圖索驥的特色茶店。這裡喝的是茶，又不只是茶。彷彿住家不一樣的小茶館留日的謝小曼當年學的是經營管理、服裝設計，在西武百貨工作過的她，與日本結下不解之緣。回到台灣之後，在父母留給她的老宅子裡，開起了「小慢」。雖然是一間茶館，卻不是正襟危坐的嚴肅茶會，或是配瓜子的老人茶。「一開始我就喜歡茶，慢慢就有自己的茶館，茶館一開始的定位很重要，我要做什麼樣的茶館？如果說是一般大家都會去喝的茶館，大聲小聲地嗑瓜子，那不是我想要的，我的定位是比較清幽型的、安靜型的。」植物環繞著宅子，不仔細看還以為只是一戶住家。從半撐起的窗格望進去，是一牆壘得整整齊齊的小包裝茶葉，透露出一點點這兒是茶館的訊息，確保接收到的客人都是為茶而來。踏進原來是謝小曼家客廳的店裡，保留生活感的空間與幽微光線，令人不自覺靜下心來，不願喧囂破壞這一室靜謐。這就是謝小曼用空間營造出的清幽氛圍。望著枝葉扶疏的庭園品茶，讓人有置身京都的錯覺。圖／記者楊萬雲攝影 分享 facebook 外面沒有純天然的野放茶「野放茶太好喝了，你喝過一次就知道，它的香跟甜都不是肥料香。」野放茶是謝小曼篩選客人的另一方法。顧名思義，就是生長在自然環境中，將人為因素降到最低的栽種法。比起大企業動輒上千斤的產量，野放茶一季只產約20斤，因為產量稀少，價格當然也不低，自然形成特有顧客群。謝小曼說，台灣現行茶葉種植多半是「慣行農法」，施以化肥、農藥除草，優點是能夠得到品質穩定的高產量，缺點是茶味不夠純粹；第二種則是「有機茶」，使用有機肥料取代化肥，雖然仍帶有一些肥料味道，但入口茶味比起慣行農法已滑順好喝許多。第三種則是野放茶與生態茶，除了定期將野草堆積在覆土層上當做肥料，幾乎沒有人為管理或除草，沒了農藥與肥料，茶樹根部吸收到的是純粹的水與土壤礦物質，喝起來口感滑順、不刺激。「茶園不用農藥以後，蜜蜂、蝴蝶、穿山甲，甚至老鼠都來了，它就是一個自然的生態。如果施了農藥、化肥，一個動物都不來，因為牠怕那種味道，動物不來的東西，一定是臭的。」注湯時的溫度、角度都會影響茶香。圖／謝小曼提供 分享 facebook 自然環境讓土地鬆軟，茶樹樹根得以生長到底層，接觸到岩盤，讓野放茶喝起來帶有一股「岩韻」，更是一般茶葉難有的迷人韻味。「十周年下來，我覺得最開心的是，我的學生最大的反應是他們喝懂了，因為每天練茶，久了之後，都沒辦法喝外面的茶，口感完全不同。」謝小曼也坦言，野放茶在台灣種植難度較高，願意用少產量換取生態平?的茶農不多，「我都會定期採購支持他們，『小慢』現在大部分都是野放茶，加上一點點生態茶，都是在外面喝不到的。」跨界結合服飾插花寫美感在「小慢」不只有美得像藝術品的茶具，謝小曼也舉辦過結合服飾的茶會、邀請日本花藝師來茶會上插花。十周年在華山舉辦的茶會，不只喝茶也唱歌，學生的泡茶手法也各有不同。茶會的元素如此豐富，便如同生活一般，「茶本來就是在生活裡的每個面向都會去碰觸。像我喝茶的時候要不要穿衣服？要不要用器皿？要不要吃甜點？要不要吃菜？也要啊。我讓它變得不像中國茶那麼嚴肅，更生活化一點，會比較輕鬆。」已泡開的茶葉上擺放鮮花，生與死、陰鬱與柔美的對比，形成強烈美感。圖／謝小曼提供 分享 facebook 「小慢」的樓上便是謝小曼住家，她規劃兩間茶教室，一間有茶桌，另一間獨佔一層，日式榻榻米茶席往外望出去，便是蓊鬱林園，謝小曼的插花材料、茶點食材，都能從這兒取得，空中花園不僅迷人，還很實用。謝小曼捨棄了室內空間，換來都市裡難有的景緻。採訪當天氣溫炎熱難耐，謝小曼在枯木上擺了四盞玻璃杯，用西式玻璃酒壺裝野放紅茶，茶湯裡混了氣泡水，倒進杯裡宛如香檳，光看就覺得消暑，茶香與氣泡碰撞後，香氣更強烈。謝小曼玩茶也很有一套。無論是中國茶會、日本花道、茶道都有流派，謝小曼認為，流派為了教學、傳承，自有一套規矩，嚴肅拘謹在所難免，笑稱：「千萬不要把我變成流派。」茶是生活、樂趣，應該有屬於自己的個性。我們請她示範插花，謝小曼在自家庭院挑挑選選，剪了幾枝花草，按著植物生長的方向插進瓶裡，不是碩大豔麗的花朵，簡單，卻自有一股強大生命力的美感。職人指定售賣手工茶道具「小慢」的餐點過去在饕客間也小有名氣，但在5年前師大商圈爆發居民與商家間衝突後，謝小曼便決定轉型，「不做餐了我也發現好事，我們還有另外一條路，回到原點做茶，加上這幾年跟日本手工職人作家合作辦展覽，還有我的茶課，慢慢的就有一群喜歡簡單、質樸、有質感生活的客人。」茶會的美感在於茶與茶器間的對話。圖／記者楊萬雲攝影 分享 facebook 「小慢」的木頭老櫃子裡陳列著閃閃發光的玻璃器皿、表面泛著溫潤光澤的木器，隨時等人拿它們品茶喫食，全都是日本職人作家的作品。玻璃作家?和美的粉紅色系玻璃作品，只有在台灣才買得到，「他們會針對每家店去設計作品，像我們店的作家，就會設計一些中國茶用的道具，是日本沒有的，這樣市場才會穩定。很多作家有想法，才能永續經營。」市場區隔的經營策略，讓「小慢」有了獨特的風格，謝小曼把中國茶變輕鬆了，又融入日本器物，使得這幾年與她合作的日本職人作家，紛紛在自己日本的店裡推廣起中國茶。就連謝小曼自己未來都打算把位在京都的家，變身成「小慢?京都」。下個目標在台灣做TEABAR下一個十年，謝小曼打算在台灣做TeaBar，在小小的空間裡，與客人喝茶、聊茶，茶的變化更多了，可以加入氣泡水變成香檳茶，如同調酒一般，「我一直在挑戰自己可以做什麼，我甚至還想去師大，免費奉茶給學生喝，讓更多年輕人喜歡喝對的茶、安全的茶。」謝小曼要讓更多人親近茶，讓台灣茶文化走向更精緻之路。謝小曼要讓更多人親近茶，讓台灣茶文化走向更精緻之路。圖／記者楊萬雲攝影 分享 facebook 謝小曼習字多年，最感念老師讓她「做自己」。圖／記者楊萬雲攝影 分享 facebook 分享 facebook 10月16日聯合報優人物版：?優人物－謝小曼追蹤按讚「優人物」粉絲?